Rødspættefilet med spidskål, bacon og ravioli quattro formaggi

Start med at læse hele opskriften grundigt igennem først.

1. Steg bacon sprødt på en pande, og kom det derefter på fedtsugende papir. (Gem panden og baconfedtet til kålet).

2. Fjern evt. de yderste blade på spidskålet, flæk det på midten (det skal hænge sammen ved stokken), og skær det nederste af stokken.

3. Læg kålet med skærefladen nedad på en brandvarm pande, hvor du tidligere stegte bacon.

4. Når kålet har fået kraftig karamellisering, tilsættes ½ dl vand, et par gode klatter smør og lidt salt. Kog under låg i 1 minut.

5. Fjern derefter låget, og lad det koge, til vandet er fordampet.

6. Vend kålet, og lad en lille klat god smør smelte ned mellem bladene. Krydr med salt og peber og lidt citronskal.

7. Kog raviolien i rigeligt, godt saltet vand i 4-5 min. (Vandet skal smage salt som Middelhavet, siger italienerne.)

8. Kom raviolien i et dørslag, og lad den dryppe af.

9. Vend den kogte pasta sammen med god olivenolie og masser af revet pecorino.

10. Krydr fisken grundigt på begge sider med salt og sort peber.

11. Vend fisken i mel, derefter i sammenpisket æg (har du ikke et æg, så vend i lidt mælk eller fløde), og til sidst vender du fileterne i rasp.

12. Steg fisken på en godt varm pande i rigeligt neutral olie. Når de er gyldne og sprøde på den ene side, tilsætter du et par klatter koldt smør, som bruser op.

13. Vend fisken, og steg et minut på den anden side. Krydr med salt og peber.

Fif: Steg fisken i rigeligt fedtstof, fx. halvt neutral olie og halvt smør, og steg ved medium til høj varme. Undgå at vende for meget rundt på fisken. Vent, vent, vent, og vend først, når de er sprøde og gyldne.

Anretning: Som vist på billedet. Og pynt med masser af frisk kørvel.