Ising/skrubbefilet i fad med broccoli og bacon
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 210 grader varmluft. Sæt et stort ildfast fad, der kan rumme retten, ind for at forvarme.
Sæt en gryde saltet vand over at koge til pastaen.
Broccolien deles i mundrette buketter.
Baconen steges i lidt olie på en pande med låg, der også kan rumme broccolien.
Når baconen næsten er færdigstegt, hældes broccolibuketterne over i panden, og steger med et par minutter.
Læg låg på panden, og lad simre til broccolien er næsten mør, men stadig har godt med bid.
Pastaen koges til den er al dente, og hældes så over i panden til baconen og broccolien. Vend godt rundt, og smag til med salt og peber.
Fiskene foldes på langs og derefter på tværs, så de ender op som små fine pakker.
Hæld pastablandingen over i det ildfaste fad, og læg fiskepakkerne ovenpå.
Bechamelsaucen fordeles ovenpå fisken og pastaen. Der drysses evt. med rasp og dryppes med lidt god olivenolie, og fadet bages i 10-15 minutter, til fisken er gennemvarm.
Fadet sættes på bordet, og alle tager selv.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften