Rødspætter på cremede kokos-porrer med æbler og hvidløgsbrød
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Pizzakuglerne kan med fordel tages ud af køleskabet 1 time inden de skal bruges.
~ Ovnen tændes på 200 grader, varmluft ~
Form dejstykkerne til meget rustikke fladbrød med en højde på omkring 1-2 cm. Brug fingrene til at prikke/skubbe dejen i form frem for at bruge en kagerulle, så bliver brødene mere luftige.
Sæt brødene til efterhævning et lunt sted på en plade under et fugtigt viskestykke.
Skær de skyllede porrer ud i skrå skiver på omkring 1 cm tykkelse. Tjek grundigt for jord, og skyl dem om nødvendigt igen.
Skær æblerne i både og tag kernehuset ud. Snit bådene i tynde skiver.
Hak hvidløget ultra fint og rør det ud i 1-2 spsk. god olivenolie eller smeltet smør pr. kuvert.
Snit persillen ultra-fint.
Pensl brødene med hvidløgsolie, og sæt dem i ovnen ca. 5-10 min. til de er færdigbagte. Pensl de lune brød med mere hvidløgsolie og drys med en smule hakket persille.
Sauter porrerne i smør eller olie på en pande, til de er møre og begynder at brune lidt i kanterne.
Tilsæt æblerne efterfulgt af karryen og steg til karryen begynder at dufte.
Tilsæt så kokosmælken og de fintsnittede persillestilke. Lad simre 4-5 minutter. Spæd op med lidt vand, hvis grøntsagerne virker "tørre".
Smag til med salt og peber, vend 3/4 af de hakkede persilleblade ned i grøntsagerne, og hæld dem over i et ildfast fad.
Krydr fisken med salt og fold dem sammen som små ruller, tryk dem let ned i grøntsagerne i det ildfaste fad.
Fordel små smørklatter på toppen af fisken og bag fisken ca. 5-10 min. til den lige er gennemvarm.
Drys fiskefadet med den sidste persille og sæt det på bordet.
Giv hvidløgsbrødene til.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften