Rødspætteruller i chilifløde med avokado, cherrytomater og frisk koriander
Fremgangsmåde
Hak skalotteløgene fint og sauter dem i en smule olie i en dyb pande. Tilsæt chili, salsa (tacosauce kan også bruges) og fløde og krydr med salt og peber. Kog op mens du pisker det godt sammen og skru derefter ned for varmen. Rul fileterne sammen til ruller og læg dem ned i saucen ved siden af hinanden, så de ikke ruller ud igen. Dæk til med et låg og damp fisken mør. Det må ikke bulderkoge, når fisken er lagt i panden.
Skær imens avokadoen og tomaterne i fine tern og hak korianderen groft. Tag forsigtigt rullerne op og hold dem varme. Lad saucen koge lidt ind og vend derefter avokado, tomat og koriander i. Varm igennem, smag til med limesaft, salt og peber og fordel saucen over fiskerullerne.
Server straks sammen med hvedetortillaer, ris eller pasta og en frisk majssalsa.
Majssalsa:
1 stk. rød peberfrugt
150 g cherrytomater
1 fed hvidløg
2 spsk. hakket persille
400 g majs
4 spsk. olivenolie
3 spsk. limesaft
lidt stødt chili
salt og peber
Skær peberfrugt og tomater i små tern og hak hvidløg og persille fint. Kom det hele i en skål sammen med majs, olie, limesaft, evt. stødt chili, salt og peber. Lad det trække 10 min. og smag til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften