Rødspætteruller med druer, perleløg og krydderurter i fløde
Fremgangsmåde
Sauce: Varm lidt olie i en kasserolle og sauter perleløgene deri. Tilsæt 1 dl vand og hønsefond og lad det simre 10 min. uden låg. Hæld fløden på og jævn saucen med maizena. Vend druer og finthakkede krydderurter i saucen lige inden servering og smag til med salt og peber.
Fisk: Hak persillen fint og vend det med revet citronskal, salt og peber. Læg fileterne op på række og fordel persilleblandingen ovenpå. Rul fileterne sammen, læg dem i et ildfast fad og hæld hvidvinen ved. Bag dem ved 200°C i 10-12 min. til fiskene er møre.
Server retten med små kogte kartofler, dampede asparges eller broccoli og en blandet grøn salat til.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften