Rødspætteruller på marinerede rødbeder med bønnesalat og flødepeberrod

Rødbeder: Kog rødbederne helt møre i letsaltet vand, overhæld dem med koldt vand og gnid skindet af. Skær dem i tynde skiver og vend dem forsigtigt med 4 spsk. olivenolie, citronsaft, salt og peber. Lad dem trække 5 min. og smag til – hold dem gerne lune indtil servering.

Salat: Nip bønnerne, del dem på skrå i mundrette stykker og kog dem min. 5-7 minutter i saltet vand. Hæld dem i en sigte og skyl dem kortvarigt under den kolde hane (så kogeprocessen stopper). Hak skalotteløg og hvidløg meget fint og rør dem sammen med 4 spsk. olivenolie, vineddike, sennep, sukker, salt og peber. Vend bønnerne heri og smag til.

Flødepeberrod: Hæld fløden i en gryde og tilsæt bouillonterningen. Kog uden låg til fløden tykner let. Smag til med salt, peber og friskrevet peberrod umiddelbart inden servering.

Fisk: Krydr fileterne med salt og peber og rul dem sammen. Læg dem i et lille ovnfast fad, hæld en smule vand i fadet og tilsæt evt. en lille klat smør. Dæk fadet med stanniol og bag fisken i en 200 grader varm ovn i 10-12 min. til fisken er mør og gennembagt.

Anretning: Læg et tyndt lag marinerede rødbeder pænt på hele fladen af hver af de 4 tallerkner. Læg en lille portion bønnesalat på midten af tallerknerne og anret fisken ovenpå. Server flødepeberroden ved siden af sammen med resten af bønnesalaten, små kogte kartofler og evt. lidt tyttebærsyltetøj.