Rødspætteruller på marinerede rødbeder med bønnesalat og flødepeberrod
Fremgangsmåde
Rødbeder: Kog rødbederne helt møre i letsaltet vand, overhæld dem med koldt vand og gnid skindet af. Skær dem i tynde skiver og vend dem forsigtigt med 4 spsk. olivenolie, citronsaft, salt og peber. Lad dem trække 5 min. og smag til – hold dem gerne lune indtil servering.
Salat: Nip bønnerne, del dem på skrå i mundrette stykker og kog dem min. 5-7 minutter i saltet vand. Hæld dem i en sigte og skyl dem kortvarigt under den kolde hane (så kogeprocessen stopper). Hak skalotteløg og hvidløg meget fint og rør dem sammen med 4 spsk. olivenolie, vineddike, sennep, sukker, salt og peber. Vend bønnerne heri og smag til.
Flødepeberrod: Hæld fløden i en gryde og tilsæt bouillonterningen. Kog uden låg til fløden tykner let. Smag til med salt, peber og friskrevet peberrod umiddelbart inden servering.
Fisk: Krydr fileterne med salt og peber og rul dem sammen. Læg dem i et lille ovnfast fad, hæld en smule vand i fadet og tilsæt evt. en lille klat smør. Dæk fadet med stanniol og bag fisken i en 200 grader varm ovn i 10-12 min. til fisken er mør og gennembagt.
Anretning: Læg et tyndt lag marinerede rødbeder pænt på hele fladen af hver af de 4 tallerkner. Læg en lille portion bønnesalat på midten af tallerknerne og anret fisken ovenpå. Server flødepeberroden ved siden af sammen med resten af bønnesalaten, små kogte kartofler og evt. lidt tyttebærsyltetøj.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Kommentarer og forslag til opskriften