Rødspætteruller på rødløg med krydderurtetopping samt bagte pastinakker og cherrytomater
Fremgangsmåde
Fisk: Skær rødløgene i både og sauter dem let bløde på panden i lidt olivenolie, salt og peber. Bred løgene ud i bunden af et ildfast fad. Lav ruller af rødspættefileterne og læg dem ovenpå. Skær brødet i mindre stykker, kom dem i en foodprocessor og hak dem fint. Tilsæt krydderurter efter egen smag (alt fra dild og persille til løvstikke og sar), krydr med lidt salt og peber og kør det til ensartede brødkrummer. Drys krummerne over fiskeruller og løg og dryp med det smeltede smør. Bag ved 200 grader i 10-12 min. til fisken er mør.
Grønt: Skær toppen af pastinakkerne (persillerødder kan også bruges), men lad lidt af det grønne forblive på. Flæk dem på langs i halve eller kvarte (afhængig af tykkelse) og vend dem med hele upillede hvidløg, hele timiankviste, olie, salt og peber. Forbag dem ved 200 grader i 12-15 min. - pastinakkerne må ikke være stenhårde. Vend de hele cherrytomater i og bag yderligere 10 min. til begge dele er møre.
Giv en klassisk kartoffelsalat, en sprød grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften