Rødtunge i bagepapir med cherrytomater, forårsløg og basilikum
Fremgangsmåde
Lav 4 stykker bagepapir og pensl dem med et tyndt lag olie. Rul fiskefileterne sammen, fordel dem på midten af bagepapirstykkerne og krydr med salt og peber. Halver tomaterne og snit forårsløgene i 2 cm brede skrå stykker. Fordel tomater og forårsløg på fiskene og top med masser af basilikumblade. Riv lidt citronskal over og dryp med appelsin- og citronsaft samt olivenolie. Krydr igen med lidt salt og peber og luk bagepapiret rundt om fyldet (som en stor karamel) – vend enderne opad, så saften ikke kan løbe ud. Bag pakkerne ved 200 grader i 15-20 min. til fisk og grøntsager er møre.
Server retten med små nykogte kartofler, godt groft brød og en krydderurtedressing til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften