Rødtunge i estragon/kapersfløde med grøn bønnesalat med æbler, purløg og ristede hasselnødder
Fremgangsmåde
Salat: Rist hasselnødderne i ovnen eller på en tør pande til hinderne er sorte og krakelerer. Gnid hinderne af i et rent viskestykke, køl kernerne lidt af og hak dem groft. Nip bønnerne og damp dem i 5-7 min. i letsaltet vand til de er møre med bid. Køl dem straks af i iskoldt vand og dryp dem godt af. Befri æblet for stilk og kernehus og skær kødet i "tændstikker". Snit skalotteløget i tynde skiver og klip purløget fint. Dressing: Pisk 3 spsk. olie, æblecidereddike sammen med sennep, honning, 3 spsk. olie, salt og peber og smag til med sennep og honning. Vend bønner og æbler med dressingen, anret det hele på et flot fad og fordel løg, nødder og purløg oven på.
Fisk: Hak hvidløg og plukket estragon fint (hold dem adskilt). Bland melet sammen med et godt nip salt og peber og vend fileterne deri. Smelt lige dele smør og olie på en pande og steg fileterne møre deri - 2-3 min. på hver side. Anret dem i et varmt fad og hold dem lune. Sauter hvidløget på panden i fedtstoffet fra fisken i 30 sek. Hæld fløden i. Tilsæt estragonen og lad det hele simre ved middel varme til saucen er tyk og cremet. Hak kapersene groft og vend 2/3 af dem i saucen. Smag til med salt og peber. Fordel saucen oven på fileterne og drys med de resterende kapers.
Server retten sammen med små ovnbagte kartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften