Rødtunge i sprød øldej og sauce med peberfrugt, mandarin og rød karry
Fremgangsmåde
Fisk: Pisk 1½ dl mel, øl, æg og bagepulver sammen til en jævn dej i en skål. Kom resten af melet i en dyb tallerken og rør et godt nip salt og peber i. Dup fileterne tørre og del dem i 2-3 stykker hver. Kom den neutrale olie i en gryde eller sauterpande til det dækker med 2-3 cm og varm det op – det skal boble rundt om enden af en trætandstikker - så er olien klar. Vend først fiskestykkerne i mel – bank det overskydende mel af - og dernæst i øldejen. Dryp let af og kom dem direkte ned i den hede olie, 3-5 stykker ad gangen afhængigt af grydens størrelse. Friter dem ca. 2 min. på hver side, tag dem op med en hulske og dryp kortvarigt af på køkkenrulle. Drys med et nip salt og server straks.
Sauce: Skær de rensede snackpebre i tynde strimler og skær løgene i smalle både. Varm olivenolien op på en pande og sauter peberfrugt og løg til de er bløde, men stadig har et sprødt bid. Rør imens ketchup, citronsaft og karrypasta sammen og hak korianderen. Vend begge dele i grøntsagerne sammen med mandarinerne og varm det hurtigt igennem. Smag til med salt og peber og server straks.
Server sammen med jasminris, en sprød grøn salat og et naanbrød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Skagenfoods egen økologiske tomatketchup, der rent faktisk smager af tomater :-)
Ketchuppen er unik i sin ingrediens sammensætning og består af den helt rette mængde toscanske, økologiske tomater - ikke fra puré eller koncentrat - æbler, krydderier, sukker og atlanterhavssalt - alt sammen tilsat en masse kærlighed fra de seks dedikerede gutter, der kalder sig Curtice Brothers.
Læs mere om ketchuppen her: https://curticebrothers.co/
Kommentarer og forslag til opskriften