Rødtunge med fennikel og bagte kartofler med gedeost/skinke
Fremgangsmåde
Fennikel: Saften fra en halv citron hældes i en skål, hvor der skal være plads til fenniklen. Fjern det yderste træede lag på fenniklen og skær den i tynde skiver. Læg skiverne i citronsaften og fyld eventuelt efter med vand, så alle skiver er dækket (ellers bliver de brune). Sæt dem til side.
Bagte kartofler: Læg bagekartoflerne i mikroovnen og giv dem 12 minutter på fuld effekt. Del dem på langs og grav en pæn portion af fyldet ud. Kom lidt olie, salt og peber i hver kartoffel. Bland skinketern og gedeost med en gaffel og tilsæt lidt olivenolie og noget af kartoffelfyldet, så du får en blanding, du kan "fylde" i kartoflerne. Læg kartoflerne (og det resterende kartoffelfyld) i et ildfast fad. Sæt det til side.
Rødtungefileter: På fileterne sidder der nogle gange et "gardin" rundt om fisken - det skal fjernes (det kan ofte trækkes af med fingrene). Læg fennikelskiverne i et ildfast fast og læg rødtungefileterne ovenpå i et ensartet lag. Tilsæt 2 dl hvidvin og 1 dl fløde. Krydr med salt og peber og til sidst et tyndt lag paprika. Pynt med rejer.
Ved grillen:
Sæt begge fade på grillen (som er indrettet til indirekte varme). De skal grilles ca. 20 minutter efter væden er begyndt at "koge" i fadet med rødtungefileter.
Mens du griller, blander du en salat af lidt iceberg, grønne vindruer og lidt gul peber.
Ved bordet:
Server fisken og kartoflerne med en kold hvidvin. Brug væden fra fadet som ekstra sauce over fisken.
Velbekomme
-Meyer
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Vores udvalgte rejer er fanget i Ishavet i det Nordatlantiske område omkring Grønland og Canada. De koges direkte på havet, og fryses straks derefter ind. Efterfølgende bliver de håndpillet, for så at blive lagt i lage. Kvalitet, der bare smager godt!
Rejerne er bæredygtigt fanget og MSC certificerede.
Kommentarer og forslag til opskriften