Rødtunge med fyld af broccoli og bacon serveret med lys fiskesauce
Fremgangsmåde
Fisk: Rør smør, citronsaft, salt og peber sammen i en skål. Skær broccolitoppen i små buketter (gem evt. stokken til en anden ret), giv dem et opkog i letsaltet vand og dræn godt. Rist baconen sprød på en tør pande og dryp den af på køkkenrulle. Vend broccoli, bacon, revet cheddarost (mozzarella kan også bruges) og halvdelen af smørret sammen og krydr med lidt salt og peber. Fordel blandingen på fiskefileterne, rul dem sammen om fyldet og læg dem med samlingen nedad i et ildfast fad. Fordel resten af smørret ovenpå og bag fisken ved 175 grader i ca. 15 min. til fisken er mør og osten smeltet.
Sauce: Hak skalotteløgene i helt fine tern og sautér dem i lidt olie. Hæld hvidvin og fiskefond på og lad det koge ind til det halve. Bland fløde og maizena, hæld det i saucen og kog op. Smag til med salt, peber og dijonsennep.
Server retten med små nykogte kartofler og letdampede grøntsager.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften