Rødtunge med olivenkartofler og sauce vierge
Fremgangsmåde
Kartofler: Skrub kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand og skær dem i skiver. Hak olivenerne groft og pisk en vinaigrette af finthakket hvidløg, eddike, timian, 6 spsk. olivenolie, salt og peber. Kom kartoflerne i en sauterpande med vinaigretten og varm det forsigtigt op – knus kartoflerne let med en gaffel under opvarmningen. Vend hakkede oliven og klippet purløg i lige inden servering og smag til.
Sauce: Hak skalotteløgene fint og skær tomaterne i små tern. Kom en god sjat olivenolie på panden sammen med løg og tomat og varm det forsigtigt op. Kom citronsaft, kapers og masser af hakket basilikum og persille ved lige inden servering og smag til med salt og peber.
Fisk: Rør melet med lidt salt og peber og vend fiskefileterne deri. Smelt en klat smør på panden og steg fiskene gyldne på begge sider.
Server straks med en god grøn salat og godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Kommentarer og forslag til opskriften