Rødtunge med parmaskinke og salvie, ovnristede champignoner og cremet tomatsauce
Fremgangsmåde
Sauce: Hak løget og det ene fed hvidløg og sauter begge dele i lidt olie til de er klare. Kom de flåede tomater, sukker, oregano, salt og peber ved og lad saucen simre uden låg til den er tyknet. Blend den helt glat med en stavblender, rør fløden i og smag saucen til.
Champignoner: Børst champignonerne fri for evt. urenheder og skær dem i kvarte. Hak hvidløgsfeddet fint og vend begge dele med olie, salt og peber. Kom det i et ildfast fad og rist champignonerne i ovnen ved 200°C i ca. 15 min. til de er møre og let gyldne. Vend hakket persille i lige inden servering.
Fisk: Dup fiskefileterne tørre, krydr med lidt salt og peber og læg et blad salvie på hver. Fold dem en gang på midten med bladet inderst. Halver hver skive skinke på langs og vikl et stykke om hver filet. Læg dem i et ildfast fad, dryp med lidt olie og bag dem ved 200°C i ca. 10 min. til fisken er gennembagt.
Server retten med fx bagte kartoffelbåde, grøn salat og groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften