Rødtunge med peberrod/citrontopping og bagte blommetomater
Fremgangsmåde
Bagte tomater: Halver tomaterne og fjern løseligt indmaden med et let tryk. Læg dem på en bageplade og bag dem 10 min. ved 175 grader. Bland imens 4 spsk. rasp, finthakket basilikum og hvidløg, salt og peber i en skål. Tag tomaterne ud af ovnen og fordel raspblandingen ligeligt ovenpå. Dryp med en smule olie og bag yderligere 15 min. til tomaterne er møre og toppen gylden. Lad dem køle lidt ned inden servering - så er de bedst.
Fisk: Blødgør smørret og rør det med skallen fra ½ (økologisk) citron, lidt citronsaft, revet peberrod, sennep, 1 spsk. rasp, finthakket persille, salt og peber. Lav et lille rids på midten af hver filet, så de nemt kan bukkes sammen. Krydr med lidt salt og peber og fordel halvdelen af smørret på den ene ende af fileterne. Buk den anden halvdel over og læg dem i et smurt ildfast fad. Fordel det resterende smør ovenpå fisken og bag ved 175 grader i 10-12 min.
Server retten med små nykogte kartofler, dampet broccoli og en god grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften