Rødtunge på kartoffelmos med citronsauce og karamelliserede slikporrer og hvidløg
Fremgangsmåde
Mos: Skræl kartoflerne, skær dem i grove tern og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra kartoflerne, mos dem bløde og cremede med 2 dl fløde, 2 spsk. smør og 2 fed fintrevet hvidløg og smag til.
Slikporrer: Rens porrerne og del dem på midten. Læg dem i en gryde og hæld 1 dl god olivenolie ved. Læg låg på og lad porrerne sautere ved svag varme i 30 min. til de er møre. Pil de 10 fed hvidløg, kom dem i en kasserolle med hvidvinseddike og sukker og tilsæt vand til det lige akkurat dækker. Sæt gryden over god varme og lad det koge ind til væden karamelliserer om løgene. Vend de møre porrer forsigtigt sammen med hvidløgene og hold det lunt.
Sauce: Pil løget, skræl persilleroden og snit begge dele i fine små tern. Hak de resterende 2 fed hvidløg fint. Sauter det hele i en smule smør sammen med laurbærbladet og fintrevet citronskal. Kom vin og citronsaft ved og kog det ind til det halve. Rør 2½ dl fløde i og lad saucen simre til konsistensen er let cremet. Fjern laurbærbladet og smag til med salt og peber.
Fisk: Krydr fiskefileterne med salt og peber, rul dem sammen og læg dem i et ildfast fad. Dæk fadet til med stanniol og bag rullerne møre ved 200 grader i 10-12 min.
Server retten med en sprød grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften