Rødtunge på tomatbund med svampebruschetta og krydderurtesalat
Fremgangsmåde
Salat: Skyl alle krydderurterne, fjern de grove stilke og pluk resten med fingrene. Kom dem i en skål og vend med rucola, lidt olivenolie, salt og peber.
Fisk: Skær tomaterne i kvarte, befri dem for indmad og del dem yderligere én gang. Bred tomatbådene ud i et ildfast fad, dryp med lidt olivenolie og eddiken. Krydr med salt og peber og forbag dem ved 200°C i 7-10 min. Krydr imens fiskefileterne med salt og peber og rul dem sammen. Tag fadet ud af ovnen, læg fiskerullerne på og dryp igen med lidt olie. Sæt igen fadet i ovnen og bag til fisken er mør, 10-12 min.
Bruschetta: Rens svampene og del dem i mundrette stykker. Smelt smørret på en pande og rist svampene gyldne ved ikke for høj varme. Kom timiankviste ved og krydr med salt og peber omtrent halvvejs. Fjern timianstilkene, hæld fløde på og lad det koge ind til en cremet konsistens. Smag evt. til med lidt citronsaft. Rist brødskiverne og gnid den ene side med hvidløgsfeddet. Fordel svampene derpå og server straks.
Giv fx små kogte kartofler til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften