Rødtunge Provencale med grillede grøntsager og svampesauce

Grillet grønt: Skær squashen i ½ cm tykke skiver. Bræk den træede del af aspargeserne. Rens peberfrugterne for stilk og kerner og skær hver frugt i 6 både. Vend alle grøntsager i en smule olie, krydr med salt og peber og grill dem møre på en grillpande.

Fisk: Krydr fileterne med lidt salt og peber, rul dem sammen og læg dem tæt i et lille smurt fad. Bag rullerne ved 190°C i ca. 12 min. til fisken er gennembagt. Skær imens oliven, løg og snackpeber i meget fine tern og hak persillen (gem lidt til svampesaucen). Sauter alle dele i olivenolie uden at det tager farve, kom vineddike ved og smag til med salt og peber. Hæld provencaleblandingen over de varme fiskeruller og lad dem trække et øjeblik.

Sauce: Skær champignonerne i skiver og brun dem let i lidt olie. Hæld fond på og lad saucen koge lidt ind. Jævn saucen med maizena og smag til med salt, peber og persille.

Anretning: Læg 1-2 fiskeruller på den ene halvdel af hver tallerken og de grillede grøntsager på den anden. Server straks med svampesaucen og små kogte kartofler til.