Rødtunge”terrin” med grillede grøntsager og pesto
Fremgangsmåde
Pesto: Kom basilikummen (både blade og stilke) i en foodprocessor sammen med 1 fed hvidløg, pinjekerner, parmesan, lidt citronsaft, salt og peber og kør det til en ensartet masse. Tilsæt ca. ¼ dl olivenolie, kør yderligere 30 sek. og smag til.
Grøntsager: Skær auberginen og squashen i ½ cm tynde skiver på langs. Pensl dem med lidt olie på begge sider og krydr med salt og peber. Skær peberfrugterne i brede både, vend med lidt olie, salt og peber. Grill alle grøntsagerne møre på en grillpande. Smelt smørret og rør 2 fed presset hvidløg og timian i. Smør et lille ildfast fad med høje kanter og start med et lag fisk, krydr med salt og peber, dernæst grøntsager, lidt smør og så fisk igen. Gentag indtil fisk og grøntsager er brugt, ca. 2 gange – slut af med et lag fisk og dryp overfladen med lidt smør. Dæk ”terrinen” til med stanniol og bag den ved 175 grader i ca. 20 min. til fisken er mør hele vejen igennem.
Server terrinen med den hjemmelavede pesto, flødekartofler og en frisk grøn salat.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften