Rødtungeruller med ansjossmør, persille og citron
Fremgangsmåde
Ansjossmør: Mos ansjosfileterne med en gaffel og rør det med smørret. Rul det til en pølse og læg på køl.
Fisk: Krydr fiskefileterne og rul dem sammen. Læg dem i et smurt ildfast fad og hæld hvidvinen ved. Vend brødkrummerne med hakket persille, revet skal af ½ citron, salt, peber og lidt olivenolie. Drys blandingen henover fisken og bag fisken ved 220°C i ca. 10 min. til kødet er hvidt og brødkrummerne gyldne.
Server den varme fisk ”toppet” med en skive koldt ansjossmør, en citronskive og nye kogte kartofler og dampet broccoli til.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften