Rødtungeruller med bacontopping og tomat/estragonsauce
Fremgangsmåde
Topping: Skær baconen i tynde strimler på tværs af skiverne og snit forårsløgene fint. Rist baconen sprød på en tør pande, dryp af på køkkenrulle og hæld næsten alt fedtet af panden. Sauter forårsløgene i "restfedtet" til de er netop møre. Rør forårsløg, bacon, smør, honning, rasp, salt og peber sammen i en skål.
Sauce: Hak rødløget fint og sauter det i lidt olie til det er klart. Kom hvidvinen ved og kog det ned til det halve. Befri imens tomaterne for stilk og kerner og skær kødet i små tern. Kom tomater og fond ved og lad saucen simre uden låg 10 min. Rør finthakket estragon i og lad det simre yderligere til saucen er let cremet og smag til med salt, peber og evt. lidt sukker.
Fisk: Krydr fiskefileterne med lidt salt og peber, rul dem sammen og læg dem i et ildfast fad. Fordel bacontoppingen over og bag fisken mør ved 175 grader i ca. 12 min.
Bønner: Skyld de grønne bønner godt, og herefter kog dem i letsaltet vand i 5-7 minutter.
Server retten med ovnbagte eller kogte kartofler, grønne bønner og lidt godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften