Rosmarinmarineret laksefilet med svampefyldt butternut græskar

Marinering: Pluk rosmarinen og hak bladene fint. Kom dem i en skål sammen med 5 spsk. olie, citronsaft, presset hvidløg, salt og peber. Skær laksen i portionsstykker (hvis det ikke allerede er gjort), vend hvert laksestykke i marinaden og læg dem i et passende ovnfast fad. Hæld evt. overskydende marinade over. Lad dem marinere tildækket i 20 min. på køl.

Græskar: Flæk græskarret (vælg et på ca. 6-800 gram) og skrab kernerne ud - de skal bare kasseres. Læg de halve græskar med skærefladen opad på en bageplade, pensl med lidt olie og krydr med salt og peber. Sæt dem i en 200 grader varm ovn og forbag dem i 30 min. Skær baconen i 1 cm brede stykker på tværs af skiverne. Rens svampene og del dem i mundrette stykker. Skær rødløget i mellemstore tern, hak valnødderne groft og pluk timianen. Rist baconen med en smule olie på en pande til det er let gyldent - men ikke sprødt. Tilsæt svampe og rødløg og sauter videre til væden er fordampet og løgene er klare. Rør timianblade og fløde i og lad det simre til konsistensen er cremet. Vend valnødderne i og smag til med salt og peber. Tag græskarrene ud af ovnen, fordel fyldet i udhulningerne og bag i yderlige 15 min. til græskarret er helt mørt og overfladen gylden.

Fisk: Bag laksestykkerne i den 200 grader varme ovn i 12-15 min. (til de netop er gennembagte).

Server sammen med en stor skål grøn salat og godt groft brød.