Rugmelspaneret hel rødspætte med nye kartofler i dildsauce, rabarberkompot og salat med friske ærter og fløde/citron/ingefærdressing

Kompot: Skrab kornene ud af vaniljestangen, kom både stang og korn i en gryde sammen med 100 g sukker og ¼ dl vand og kog ingredienserne sammen til sukkeret er opløst. Rens rabarberne og snit dem i tynde skiver. Kom dem i sukkerlagen, giv det hele et opkog og lad kompotten køle ned.

Kartofler: Skrub kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand og lad dem dampe af - gem kogelagen! Smelt 3 spsk. smør i en gryde og tilsæt hvedemelet under omrøring. Tilsæt 3 dl kogelage - lidt ad gangen - under kraftig omrøring og fortsæt med mælken og ½ dl fløde. Skær kartoflerne i stykker og vend dem i saucen sammen med finthakket dild. Varm hurtigt igennem og smag til med salt og peber.

Salat: Skyl salathovedet, dryp det godt af og bræk bladene i mundrette stykker. Bælg ærterne og blancher dem i kogende vand - køl af under koldt vand for at stoppe kogningen. Snit skalotteløget helt tyndt og vend det sammen med salat og ærter. Dressing: Pisk 1½ dl fløde let skummende og pisk derefter citronsaft, fintrevet ingefær, 25 g sukker, salt og peber ind i. Smag til med sukker og citron. Hæld dressingen over salaten lige inden servering og vend hurtigt rundt.

Fisk: Krydr rugmelet med salt og peber, vend fiskene deri og lad dem hvile i 10 min. Smelt en god klat smør på panden, lad det bruse af og steg fiskene gyldne på begge sider.

Server sammen med godt groft rugbrød og smør.