Rugmelspaneret rødspætte på varm pappa al pomodoro
Fremgangsmåde
Pappa: Skær skorpen af brødet og smid væk. Skær krummen i store tern og hæld olie og eddike over. Lav et kryds i tomaterne og skold dem i en gryde med kogende vand ½ min. Flå skindet af, fjern kernerne og hak kødet fint sammen med brød og hvidløgsfed. Kom blandingen på en panden og varm det op, så tomaten rigtigt trænger ind i brødet. Skær agurk og squash i små fine tern, bland dem i brødmassen og smag til med salt, peber og eddike. Hak basilikummen groft og drys det over lige inden servering.
Fisk: Rør rugmel med lidt salt og peber og vend fiskefileterne på begge sider deri. Steg dem gyldne på panden i en klat smør.
Server retten med bagte kartoffelklodser og en god grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften