Rugmelspaneret rødspætte på varm pappa al pomodoro

Pappa: Skær skorpen af brødet og smid væk. Skær krummen i store tern og hæld olie og eddike over. Lav et kryds i tomaterne og skold dem i en gryde med kogende vand ½ min. Flå skindet af, fjern kernerne og hak kødet fint sammen med brød og hvidløgsfed. Kom blandingen på en panden og varm det op, så tomaten rigtigt trænger ind i brødet. Skær agurk og squash i små fine tern, bland dem i brødmassen og smag til med salt, peber og eddike. Hak basilikummen groft og drys det over lige inden servering.

Fisk: Rør rugmel med lidt salt og peber og vend fiskefileterne på begge sider deri. Steg dem gyldne på panden i en klat smør.

Server retten med bagte kartoffelklodser og en god grøn salat til.