Rugmelsristet hvillingfilet med bagt rabarberkompot og sprøde forårsgrøntsager i rygeostcreme

Rabarber: Rens rabarberne og snit stænglerne i 4 mm skiver. Vend dem sammen med sukker og ½ flækket vaniljestang og bred dem ud i et lavt ovnfast fad. Bag dem i en 200 grader varm ovn i 10 min., vend godt rundt i kompotten og bag igen i ca. 10 min. til de er møre.

Grøntsager: Trim alle grøntsagerne for grove ender eller blade, jod og deslige. Del spidskålen i 3-4 både, skær majroerne i kvarte og flæk gulerødderne på langs. Skær asparges og forårsløg i 2 cm lange stykker med et meget skråt snit. Kog 2½ dl vand, 1 spsk. smør og ½ tsk. salt op i en sauterpande med låg. Tilsæt gulerødder og majroer, kog op og lad det simre i 1 min. Tilsæt spidskål og kog i 1 min. Vend asparges og forårsløg i og lad det simre i 3-4 min. til alle grøntsager lige er møre med bid. Hæld væden fra, lad grøntsagerne dampe tørre og rør 1 spsk. smør og citronskal i. Vend til sidst rygeosten i, smag til med salt og friskkværnet peber og anret. Drys med fintsnittet dild og server.

Fisk: Rør rugmelet sammen med peber og et godt nip salt og vend fileterne deri. Lad dem hvile i 10 min. ved stuetemperatur og steg fiskene gyldne og møre i smør. Dryp af på køkkenrulle, dryp med lidt flagesalt og server straks efter.

Server retten sammen med nye kogte kartofler, smørsauce og ristet softkernerugbrød.