Rugmelsristet rødspætte på perlebygsalat med svampe, pastinakker og krydderurtecreme
Fremgangsmåde
Creme: Skyl, pluk og hak ½ bundt persille, estragon og purløg. Rør mayonnaise og cremefraiche godt sammen, vend krydderurterne i og smag til med salt og peber. Lad gerne cremen trække på køl i 20-30 min. før servering.
Salat: Kog perlebyggen mør i rigeligt letsaltet vand efter anvisning på emballagen. Pil hvidløgene og hak dem fint. Riv citronskallen i tynde strimler med et juliennejern. Varm 3 spsk. olie godt op på en pande ved middel varme og tilsæt citronskal og hvidløg. Lad det bruse af og lad hvidløget få en smule farve. Dræn imens perlebyggen og hæld den i en skål. Tag panden af varmen, rør timianbladene i og vend det straks sammen med den varme drænede perlebyg. Lad det trække mens resten tilberedes.
Rens svampene og del dem i mundrette bidder. Skræl pastinakkerne, flæk dem på langs og snit dem i ½ cm tynde skrå skiver. Damp pastinakkerne i 5 min. i letsaltet vand til de er lige netop møre. Varm lidt olie op på panden (den fra citronolien) og rist svampene gyldne med lidt salt og peber. Tilsæt pastinakkerne og rist videre til de også har taget lidt farve. Vend begge dele i bygsalaten sammen med ½ bundt finthakket persille. Smag salaten til med citronsaft, salt og peber.
Fisk: Dup fileterne tørre, del dem på langs og vend dem i et tyndt lag rugmel rørt med et godt nip salt og peber. Smelt smørret med lige dele olie på en pande og rist fileterne gyldne og møre på begge sider.
Anret salaten i store dybe tallerkner - evt. på bund af sprød grøn salat - og top med 3-4 fileter og en god skefuld creme.
Server straks med masser af groft mørkt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften