Rugmelsstegt rødspætte med persillesauce og tyttebær

Fisk: Skyl og rens fisken i hovedenden, og fjern evt. blod inde ved benet (det gøres nemt med den V-formede ende af en gammeldags kartoffelskræller). Krydr hver side med salt og peber, og vend fisken i rugmel (du kan bruge hvedemel, hvis du ikke har rugmel). Steg fiskene på en stor pande i neutral olie. Når fisken er ved at tage farve på den ene side, tilsættes tern af koldt smør. Lad smørret bruse godt op, og steg videre i et par minutter. Vend fisken (vær sikker på, at den er flot og gylden, da der KUN skal vendes én gang). Steg videre, mens du hele tiden ”drypsteger” på toppen ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde det hen over "ryggen" på fisken. Fortsæt drypstegningen i 3-4 min. Drys lidt god salt på fisken, lige før du serverer den.

Kartofler:
Skrub kartoflerne, og kog dem med salt i rigeligt vand. Kog kartoflerne møre, hæld straks vandet fra, og damp dem lidt af.

Skyl, pluk og hak persillen. Tilføj en god klat smør og et drys persille til kartoflerne (gem det meste persille til persillesovs og lidt til pynt), sæt låg på igen, ryst let, og server.

Persillesauce: Smelt smør ved svag varme og tilsæt hvedemel. Under omrøring tilsættes mælken lidt ad gangen. Lad saucen simre i ca. 5 min. og smag til med salt, peber og muskatnød. Lige før servering tilsættes hakket persille.

Server retten sammen med små kogte kartofler, syltet tyttebær og citronbåde.