Rugmelsstegt skærisingfilet med persillesauce og råkostsalat

Fisk: Krydr fileterne med salt og peber og vend dem i hvede- og rugmel (halvt af hver). Stege dem i smør og olie (halvt af hver) i ca. 3 min. på hver side (afhængig af tykkelse).

Persillesauce: Smelt ca. 20 g smør ved svag varme og tilsæt 1 spsk. hvedemel. Tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du pisker i gryden. Lad saucen simre under omrøring i ca. 5 min. og smag til med salt, peber og muskatnød. Lige før servering tilsættes hakket persille.

Råkostsalat: Vask og skræl gulerødderne og riv dem groft. Saften fra 1 appelsin og evt. fra 1/2 citron hældes over de revne gulerødder. Tilsæt pinjekerner og rosiner (efter behag).

Server retten sammen med små kogte kartofler.