Rugmelsstegt skærisingfilet på kartoffel/peberrodspuré og agurkesalat
Fremgangsmåde
Hurtigtsyltet agurkesalat: Kog sukker, hvidvinseddike og ½ liter vand op i en lille gryde og tilsæt frisk fintrevet ingefær. Lad det køle ned og sigt ingefæren fra. Riv agurken groft, kom den i lagen og lad den trække i ca. 1 min. Overskydende lage hældes fra og agurkesalaten er klar til brug. Lagen kan gemmes og bruges igen.
Kartoflerne koges og knuses groft med en gaffel, vendes sammen med smørret og smages til med friskrevet peberrod, revet hvidløg, finthakket persille, salt og hvid peber.
Fisk: Fileterne vendes i rugmel og steges gyldne i olivenolie. Krydres med salt og hvid peber.
Server retten sammen med groft brød og sauterede rodfrugter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften