Rullet skærising med tomat, forårsløg, ristede svampe og tomatsauce
Fremgangsmåde
Fisk: Fjern kernehuset fra 3 store tomater (gem dem til saucen) og skær tomatkødet i strimler. Krydr fileterne med salt og fordel tomatstrimlerne på fisken. Rul fileterne sammen og placer dem i et smurt ovnfast fad. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 10-12 min.
Sauce: Kernehuset fra de 3 tomater + den ekstra tomat blendes sammen med 1 dl vand. Hæld det i en gryde og tilsæt hønsefond. Kog saucen ind til 2/3. Smag til med salt og peber (og evt. ekstra fond eller tomatpuré) og jævn saucen med lidt maizena.
Svampebund: Soigner svampene og skær dem i skiver. Rist dem på en pande i lidt olie sammen med pinjekernerne og krydr til sidst med lidt salt. Rist i ca. 3-4 min. til de er gyldne og lidt sprøde.
Forårsløg: Rens forårsløgene og fjern den øverste top. Kog dem i letsaltet vand tilsat 1 spsk. olie i ca. 2-4 min. (afhængig af størrelse). Det er vigtigt, at de ikke koger for meget - der skal stadig være "bid" i forårsløgene.
Server retten sammen med ris eller små kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften