Rustik kartoffel/porresuppe med kuller
Fremgangsmåde
Suppe: Løget skæres i tern og porrerne snittes fint – begge dele sauteres i en stor tykbundet gryde i lidt olivenolie til de er møre uden de tager farve. Courgetterne halveres, befries for kerner og skæres i tern på ca. 2 cm. Skær også de skrællede kartofler i tern på ca. 2 cm. Begge dele kommes i gryden sammen med de 2 ansjosfileter der er hakket fint.
Hvidvinen hældes på og reduceres til halvdelen er kogt væk - hvorefter mælk og grøntsagsfond tilsættes. Det hele simrer nu en halv times tid til kartoflerne er møre (pas på det ikke brænder på).
Nu lægges fisken, der er krydret med salt, i toppen af suppen - og simrer med i 2-3 min. under låg. Bræk fisken i mindre stykker med en grydeske og vend forsigtigt det hele rundt. Smag suppen til med salt, peber og citronsaft - og vend til sidst de fintsnittede forårsløg og finthakket persille i suppen.
Anretning: Pynt gerne suppen med lidt friske krydderurter, f.eks. dild eller bredbladet persille og server den sammen med godt brød.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
ANSJOSER ALLE KAN LIDE
Delikate ansjoser fra Pujado Solano og Grøndals. Bæredygtige ansjoser fra Spanien er ren umami og sunde fedtsyrer. Traditionelt fisket med netfangst i Biscayen og pakket i BPA-fri dåser.
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoserne fra Pujado Solano er en bæredygtig umamibombe. De fede, smagfulde fisk bliver renset, saltet og marineret efter en hemmelig opskrift fra Milagros Solano, en af grundlæggerne af virksomheden. De er mindre salte og mere fyldige end de ansjoser man normalt får, hvilket er en tradition i området, hvor de er fisket og fremstillet. Fiskene er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves før, man tror på den. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Kommentarer og forslag til opskriften