Rustik kartoffel/porresuppe med kuller
Fremgangsmåde
Suppe: Løget skæres i tern og porrerne snittes fint – begge dele sauteres i en stor tykbundet gryde i lidt olivenolie til de er møre uden de tager farve. Courgetterne halveres, befries for kerner og skæres i tern på ca. 2 cm. Skær også de skrællede kartofler i tern på ca. 2 cm. Begge dele kommes i gryden sammen med de 2 ansjosfileter der er hakket fint.
Hvidvinen hældes på og reduceres til halvdelen er kogt væk - hvorefter mælk og grøntsagsfond tilsættes. Det hele simrer nu en halv times tid til kartoflerne er møre (pas på det ikke brænder på).
Nu lægges fisken, der er krydret med salt, i toppen af suppen - og simrer med i 2-3 min. under låg. Bræk fisken i mindre stykker med en grydeske og vend forsigtigt det hele rundt. Smag suppen til med salt, peber og citronsaft - og vend til sidst de fintsnittede forårsløg og finthakket persille i suppen.
Anretning: Pynt gerne suppen med lidt friske krydderurter, f.eks. dild eller bredbladet persille og server den sammen med godt brød.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Kommentarer og forslag til opskriften