Saag med stegte portobellosvampe, spinat og lune naan
Jeg vender tilbage til en nordindisk klassiker, hvor grønne bladgrøntsager simrer med løg, hvidløg, ingefær og krydderier til en cremet, aromatisk sauce.
Saag er udbredt i Punjab, og laves traditionelt med spinat og beslægtede grønne blade.
Her serverer jeg den med lune naan bagt af surdejspizzadej og smørstegte champignoner for dybde og tekstur.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt
-
Forberedelse: 5 min
-
Saag: 15 min
-
Naan: 10 min
-
Stegte svampe: 5 min
-
Anretning: 2 min
Fremgangsmåde
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af jordede grøntsager.
Saag
-
Pil løg og hvidløg, skræl ingefær, og hak det hele groft.
-
Varm en gryde op ved middelhøj varme, tilsæt 2 spsk olivenolie, og sautér løg, hvidløg og ingefær i 3–5 min., til de er bløde og let gyldne. Krydr let med salt.
-
Tilsæt saag krydderiblanding, og rør 1 min., til krydderierne dufter. Smag til med en knivspids salt.
-
Tilsæt hakkede tomater, bring i rolig simren, og lad koge 10 min. Smag til med salt og peber.
-
Hæld piskefløde i, kog kort igennem 1 min., og smag til igen, så syre, salt og sødme balancerer.
-
Vend babyspinat i, og lad den falde sammen i 1–2 min. Smag til med salt, peber og et stænk lys eddike eller citronsaft.
Stegte svampe
-
Rens svampe, og skær dem i skiver.
-
Varm en pande op ved middelhøj varme med 1 spsk olivenolie og 20 g smør.
-
Steg svampene i 5–6 min., til de er gyldne. Krydr undervejs med salt og peber, og smag til.
Naan
-
Tag pizzadejen ud af køleskabet 1/2 time før brug.
-
Del hver dejkugle i 2, og form dem til ovale flader (ca. 1 cm tykke) på et let melet bord.
-
Børst overskydende mel af, og pensl let med olivenolie eller smeltet smør.
-
Bag dem på en tør varm pande i 2–3 min. pr. side. Vend gerne flere gange for jævn farve.
-
Pensl de varme naan med smeltet smør, drys med lidt flagesalt og et let drys naan krydderiblanding. Smag til.
Anretning
-
Fordel saag i skåle, læg de stegte svampe ovenpå eller ved siden af, og servér med lune naanbrød.
-
Smag gerne til ved bordet med ekstra salt, peber og et par dråber syre.
Fif: Har du lidt yoghurt eller creme fraiche, så smager en klat af det skønt dertil.
Bonusinfo
Vores pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Naan krydderiblanding indeholder:
35% hel nigella
20% hel sesam
10% knust spidskommen
10% knuste gule sennepsfrø
10% Knuste korianderfrø
10% gurkemeje
5% chilipulver
Bonusinfo
Indisk saag kryderiblanding inderholder:
20% spidskommen, 20% korianderfrø, 20% gurkemeje, 20% grøn kardemomme. 10% chili, 10% sort peber
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften