Salat af portulak og små kartofler med æble-forårsløgdressing

Skrub kartoflerne og kog dem netop møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem køle af. Skyl portulakken og pluk den i mundrette stykker. Skær æblekødet fri fra kernehuset og snit det i små tern. Hæld citronsaft henover og vend rundt. Snit forårsløget i helt tynde skiver og bland dem med æblerne. Tilsæt olie, salt og peber og lad det trække 5 min., inden der smages til. Del kartoflerne i halve, bland dem med portulakken og bred det ud på det fladt fad. Fordel dressingen over salaten og server til svinekød, lyst fjerkræ, fisk eller lam.