Salat af portulak og små kartofler med æble-forårsløgdressing
Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne og kog dem netop møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem køle af. Skyl portulakken og pluk den i mundrette stykker. Skær æblekødet fri fra kernehuset og snit det i små tern. Hæld citronsaft henover og vend rundt. Snit forårsløget i helt tynde skiver og bland dem med æblerne. Tilsæt olie, salt og peber og lad det trække 5 min., inden der smages til. Del kartoflerne i halve, bland dem med portulakken og bred det ud på det fladt fad. Fordel dressingen over salaten og server til svinekød, lyst fjerkræ, fisk eller lam.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften