Salat af toscanakål, æble og figner med limedressing
Fremgangsmåde
Snit toscanakålen i fine strimler og bred den ud på et stort fladt fad. Del æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tynde både. Klip fignerne i mindre stykker og fordel begge dele på kålen. Pisk limesaft, honning, olie, salt og peber godt sammen og smag til. Hæld dressingen over salaten og server til kraftige kødretter som fx ovnstegt lammekølle, flæskesteg eller rullesteg.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften