Salat med sprød gris, friskost, agurk, dild og radiser
Fremgangsmåde
Skrab, skrub eller skræl kartoflerne. Kog dem møre i rigeligt godt saltet vand. Lad dem dampe af i et dørslag.
Pluk dild og hak det groft. Skær tynde skiver af agurk og radiser på et mandolinjern - kom det hele i koldt vand. Skær de kogte kartofler i mundrette stykker. Slyng radiser, agurk og dild tørt i en salatslynge - vend med god olivenolie samt lidt lys eddike. Smag til med salt og peber.
Krydr koteletterne med salt og peber på begge sider. Panér dem i mel, æg og rasp og steg dem sprøde og møre på en pande i rigeligt neutral olie. Lige før de er færdig kommes 2-3 klumper frisk smør ved som bruser op omkring koteletterne. Krydr med salt og peber og lad dem trække 2 minutter på fedtsugende papir.
Som vist - skær skiver af koteletterne og fordel på salten sammen med små klatter frisk ost.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften