Saltbagt fjæsing med bagte rodfrugter og mild ansjos/persillesmørsauce
Fremgangsmåde
Fisk: Rens og skyl fjæsingerne godt og dup dem tørre med køkkenrulle. Fordel et tykt lag salt i et fad, der lige akkurat passer til fiskene. Drys også et tykt lag salt over fiskene, så de er helt dækket. Bag fiskene ved 200°C i ca. 30 min. til saltet har taget en smule farve.
Rodfrugter: Skræl gulerødder, persillerødder (pastinakker kan også bruges) og rødbeder og del dem i grove stykker. Pil løgene og del dem i store både. Vend grøntsagerne i lidt olie, salt og peber og bag dem ved 200°C i ca. 20 min.
Sauce: Smelt smør og ansjoser sammen i en lille gryde til ansjosfileterne er helt opløst. Kom hakket persille ved og smag til med salt og peber.
Læg lidt bagte rodfrugter på midten af hver tallerken. Bank saltet af fiskene, fjern skindet og pil forsigtigt kødet fra benene. Læg det rene kød ovenpå rodfrugterne, dryp med smørsauce og anret med en citronbåd. Server straks med små kogte kartofler til.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften