Saltbagt fjæsing med bagte rodfrugter og mild ansjos/persillesmørsauce

Fisk: Rens og skyl fjæsingerne godt og dup dem tørre med køkkenrulle. Fordel et tykt lag salt i et fad, der lige akkurat passer til fiskene. Drys også et tykt lag salt over fiskene, så de er helt dækket. Bag fiskene ved 200°C i ca. 30 min. til saltet har taget en smule farve.

Rodfrugter: Skræl gulerødder, persillerødder (pastinakker kan også bruges) og rødbeder og del dem i grove stykker. Pil løgene og del dem i store både. Vend grøntsagerne i lidt olie, salt og peber og bag dem ved 200°C i ca. 20 min.

Sauce: Smelt smør og ansjoser sammen i en lille gryde til ansjosfileterne er helt opløst. Kom hakket persille ved og smag til med salt og peber.

Læg lidt bagte rodfrugter på midten af hver tallerken. Bank saltet af fiskene, fjern skindet og pil forsigtigt kødet fra benene. Læg det rene kød ovenpå rodfrugterne, dryp med smørsauce og anret med en citronbåd. Server straks med små kogte kartofler til.