Saltbagt selleri med cremede svampe og croutoner
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C.
Skrub eller skræl sellerien med en kniv eller en kartoffelskræller, og skyl den grundigt.
Læg sellerien på et stort stykke sølvpapir, og krydr godt med salt. Pak sellerien godt ind i sølvpapiret, så det er helt tæt. Bag sellerien i ca. 45 min - 1 time, til sellerien er blevet helt blød.
Lad sellerien afkøle lidt, skær den i ca. 1 cm. tykke skiver, og vend med olivenolie, eddike, salt og peber.
Hvis man vil give selleriskiverne ekstra kærlighed, kan man stege dem på skæresiden på en pande.
Skær pitabrødet i grove tern. Rist ternene på en pande under omrøring i ca. 5 min. i 1 spsk. olivenolie pr. person, indtil de får en gylden overflade. Krydr med salt, og overfør til fedtsugende papir.
Pil løget, og hak det fint.
Skyl svampene grundigt (hvis der er jord på), og skær dem i mindre stykker.
Varm en pande op ved høj varme. Steg svampene i 1 spsk. olie pr. person i ca. 3 min., indtil de får godt med farve.
Skru ned for varmen, og tilsæt løgene. Steg i yderligere 2 min. under omrøring.
Hæld 1/2 spsk. hvedemel pr. person i panden, og rør det godt rundt. Tilsæt creme fraiche, og rør rundt, indtil det får en cremet konsistens.
Smag til med salt, peber og balsamico.
Skyl æblet, og skær det i små tern.
Servér sellerien sammen med de cremede svampe. og top med croutoner og æble.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften