Samsøkartofler en papillote med fennikel
Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne godt og kog dem næsten møre i letsaltet vand 6-8 min. Trim fenniklen, halver den og snit den i skiver. Hak fennikeltoppen fint og skær hvidløget i tynde skiver. Kom de varme kartofler, fennikel og hvidløg over på et stort stykke bagepapir. Læg smørklatter ovenpå grøntsagerne, dryp med olivenolien og krydr med timian, salt og peber. Saml hjørnerne ind over midten og snur godt rundt, så pakken er lukket og saften ikke kan løbe ud. Bag pakken ved 200°C i 10-12 min. og server straks til fiskeretter eller alle former for kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften