Sauté af krondyr med jordskokkekompot, stegte pastinakker og rosenkål
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader. Skræl jordskokkerne, og skyl dem grundigt. Kom dem i et lille ildfast fad sammen med plukkede timianblade (gem stænglerne), og krydr med salt. Dæk fadet, først med pergament og dernæst med tætsluttende folie. Bag i ovnen i 30-40 min., til de er helt møre. Mos jordskokkerne groft med en gaffel og en klump smør, og smag til med lidt salt.
Skræl og del pastinakkerne i rustikke stykker. Kog dem i letsaltet vand i 4-5 min. - de skal stadig have bid. Vend dem med lidt god olivenolie og 1/3 af vildtkrydderierne. Bag pastinakkerne i et ildfast fad i ovnen ved 200 grader i 20-30 min.
Soignér og halver rosenkål. Vend dem i lidt olivenolie, salt og peber, og steg dem sammen med pastinakkerne i ovnen de sidste 15 min.
Krydr kødet med det sidste krydderi. Steg stykkerne i en tykbundet gryde i smør i ca. 2 min. sammen med timian stænglerne. Tilsæt fløde, og kog ind til en cremet konsistens. Det tager max 3-4 min.
NB. Fisk timianstænglerne op, og kasser dem. Vend hakket persille i, og server straks.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Vildt krydderi indeholder: 40% Timian, 20% rosmarin 10% rosa peber, 10% enebær, 10% sort peber, 10% laurbærblade
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften