Sauté af krondyr med jordskokkekompot, stegte pastinakker og rosenkål

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 200 grader. Skræl jordskokkerne, og skyl dem grundigt. Kom dem i et lille ildfast fad sammen med plukkede timianblade (gem stænglerne), og krydr med salt. Dæk fadet, først med pergament og dernæst med tætsluttende folie. Bag i ovnen i 30-40 min., til de er helt møre. Mos jordskokkerne groft med en gaffel og en klump smør, og smag til med lidt salt.

Skræl og del pastinakkerne i rustikke stykker. Kog dem i letsaltet vand i 4-5 min. - de skal stadig have bid. Vend dem med lidt god olivenolie og 1/3 af vildtkrydderierne. Bag pastinakkerne i et ildfast fad i ovnen ved 200 grader i 20-30 min.

Soignér og halver rosenkål. Vend dem i lidt olivenolie, salt og peber, og steg dem sammen med pastinakkerne i ovnen de sidste 15 min. 

Krydr kødet med det sidste krydderi. Steg stykkerne i en tykbundet gryde i smør i ca. 2 min. sammen med timian stænglerne. Tilsæt fløde, og kog ind til en cremet konsistens. Det tager max 3-4 min.

NB. Fisk timianstænglerne op, og kasser dem. Vend hakket persille i, og server straks.

Som vist på billedet.