Sayadiyeh med kuller og tahinsauce

• Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse: 10 min

• Løg og ris: 15 min

• Fisk og færdiggørelse: 9 min

• Anretning: 1 min

Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Forberedelse

• Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 9–12 minutter (afhængigt af ønsket konsistens), og hæld al overskydende vand fra.

• Pil løgene, og skær dem i tynde skiver.

• Brug ca. 2/3 af løgene til risene, og gem ca. 1/3 til topping.

• Hak hvidløget fint.

• Hak persillen groft.

• Hak mandlerne groft.

• Del citronen. Brug det meste til tahinsaucen, og skær resten i både til servering.

• Dup kulleren tør, og skær den i 4 lige store stykker.

• Del fisken i mindre stykker og krydr med salt og peber, og vend den let i et tyndt lag hvedemel. Sæt til side. 

Sprøde løg og mandler

• Varm neutral olie på en pande.

• Steg den del af løgene, du har gemt til topping, ved middel varme, til de bliver mørkt gyldne og sprøde.

• Krydr let med salt undervejs.

• Tag løgene op, og lad dem dryppe af.

• Rist mandlerne kort på den samme pande, til de dufter og får lidt farve.

• Hold begge dele til side.

Sayadiyeh-ris

• Varm lidt olivenolie i en gryde.

• Steg resten af løgene med en smule salt, til de bliver bløde, søde og får god farve. Det er her, meget af rettens dybde bygges op.

• Tilsæt hvidløget, og steg kort videre.

• Tilsæt sayadiyeh krydderi, og rist det kort af i olien.

• Vend de kogte ris i, og rør godt rundt, så løg og krydderier fordeles jævnt.

• Krydr med salt og friskkværnet sort peber.

• Smag risene til, så de er varme, aromatiske og tydeligt krydrede hele vejen igennem.

Tahinsauce

• Rør tahin sammen med citronsaft i en skål.

• Tilsæt lidt vand ad gangen, til saucen bliver lysere, glat og cremet.

• Krydr med salt og lidt friskkværnet sort peber.

• Smag til med mere citronsaft, hvis saucen mangler friskhed.

• Vend lidt af persillen i, og gem resten til servering.

Stegt kuller

• Varm en pande op med neutral olie og en lille smule olivenolie.

• Steg kulleren ved middel varme, til den får flot farve og netop er gennemstegt.

• Vend fisken forsigtigt undervejs.

• Krydr med lidt ekstra salt og peber under stegningen.

• Giv fisken et lille pres citron lige før servering.

• Anret de krydrede ris på tallerkener eller et fad.

• Læg kulleren ovenpå eller ved siden af.

• Ske tahinsauce over eller servér den ved siden af.

• Top med sprøde løg, ristede mandler og resten af persillen.

• Servér med citronbåde.

Huskokkens fif til ekstra smag

• Giv løgene god tid, så de bliver søde og mørke. Det er en vigtig del af rettens karakter.

• Rist krydderiet kort af i olien, så det åbner sig og giver mere dybde til risene.

• Smag tahinsaucen tydeligt til med citron og salt, så den løfter fisken og risene.

• Steg fisken tæt på servering, så den forbliver saftig og får en frisk, varm finish på retten.

Huskokkens fif til rester

• Rester af risene smager glimrende dagen efter og kan lunes hurtigt på pande eller i mikroovn.

• Kold fisk kan flages og vendes i risene til en hurtig frokost.

• Ekstra tahinsauce smager godt til rå grøntsager, salat eller ristet brød.

• Sprøde løg og mandler bør helst først drysses på lige før servering, også ved rester.