Schnitzel med romanesco-kartoffelsalat med chaat masala, ferskner, parmesan og koriander

1. Skyl kartoflerne rene for evt. jord. Kog dem møre i rigeligt, letsaltet vand med skrællen på. Damp dem af, og afkøl dem let. Pil dem, og skær dem i tern.
2. Soigner kålet, og riv det groft på et rivejern ned i en skål, så du får små "gryn".
3. Riv skallen af citronen fint, og vend den i sammen med citronsaften.
4. Pluk koriander, hak det groft og bland det i salaten sammen med revet parmesan (gem lidt til at blande med raspen) og generøse mængder af din bedste olivenolie.
5. Skær ferskner i både.
6. Vend det hele sammen med de kogte kartofler, og smag til med chaat masala (du skal bruge omtrent det halve her) samt salt og peber og en lille smule honning/sukker.
7. Krydr schnitzlerne generøst med det sidste chaat masala, salt og knust sort peber på begge sider. Vend dem først i mel, dernæst et sammenpisket æg (har du ikke et æg så brug lidt mælk eller fløde) og til sidst i rasp, der er blandet med lidt revet parmesan. Sørg for at presse raspen/parmesanen godt fast i kødet. Steg på en pande i rigeligt fedtstof. Jeg bruger halvt neutral olie og halvt smør. Steg til de er gyldne og sprøde, det tager ca. 2-3 min. på hver side.

Som vist på billedet. Riv evt. lidt parmesan over ved bordet.

Chaat Masala bruges i mange krydrede retter i Indien og Pakistan. Chaat Masala drysses ofte på frugt, æg, toasts og salater i Indien. Gadesælgere blander typisk deres egen Chaat Masala, som så drysses på friskskåret frugt eller friske grøntsager.

Chaat Masala indeholder: Mangopulver, havsalt, kala namak, spidskommen, koriander, sumak, peber og stærk paprika.