Lange og gnocchi i østershattesauce med Krystal Karl, estragon & syltet citron

Skyl citronen, og skræl skallen af med en tyndskræller (KUN det gule - det  hvide skal IKKE bruges). Skær skallen i så fine strimler som muligt (eller brug evt. et juliennejern). Læg dem i en lille skål, tilsæt 1/2 tsk. fint salt og saften fra citronen, og lad det hele trække i en times tid.

Pil og hak skalotteløg fint. Pil og hak hvidløg fint. Skyl, pluk og skær basilikum fint. Riv pecorinoen. Skyl champignons, og skær dem i tynde skiver.

Del fisken i mindre portionsstykker, og steg fisken i 2-3 min. i lidt olie på en meget varm pande. Krydr med salt og peber. Skru lidt ned for blusset, og lad fisken stege videre, til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par små klumper smør, og lad smørret bruse op. Vend fisken, og steg, til fisken netop er gennemvarm.

Anret fisken i et fad og kom gnocchi og svampe ovenpå. Pynt med lidt estragon, og drys det sidste ost og syltet citron over.