Sennepsbagt lange på flødekartofler og courgetter
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader, varmluft.
Skyl og skær kartofler, courgetter og tomater i tynde skiver, enten i hånden eller på et mandolinjern og læg dem i flade rækker – ligesom når man laver flødekartofler - i en lille bradepande eller en pande med høje kanter, der kan gå i ovnen. Hæld fløden over, krydr med salt og peber.
Sæt bradepanden/panden over at koge på komfuret 5-6 minutter. Når man ”forkoger” kartoflerne på denne måde forkortes bagetiden betydeligt (Hvis man ikke har en bageform/pande, der kan sættes på komfuret, sættes fadet bare direkte i ovnen og bagetiden forlænges til 20 min.)
Drys med rasp, top med smørklatter (gem ca. 1 spsk. rasp pr. person til fisken) og bag grøntsagerne i ovnen til kartoflerne er møre - ca. 10-15 min. alt efter hvor effektiv din ovn er, og hvor mange du laver mad til.
TIP: Hvis overfladen efter et stykke tid bliver for mørk, eller fløden er ved at koge helt væk, dækkes fadet med stanniol den sidste del af bagetiden
Skær fisken ud i portionsstykker, pensl med grov sennep (gem 1 tsk. til dressingen) og drys med resten af raspen. Krydr med salt og peber og dryp med olie eller læg en smørklat på hvert stykke fisk.
Læg fisken ovenpå flødekartoflerne og bag ca. 5-10 minutter til fisken lige netop begynder at være fast, og kan flages fra hinanden med en gaffel. Fisken tilbereder videre efter fadet er taget ud, så pas på ikke at give den for lang tid.
Skyl salaten og slyng den tør. Lav en enkel dressing af 1/3 eddike til 2/3 god olivenolie, sennep og peber.
Man kan med fordel ryste dressingen sammen i en ”melryster” eller i et brugt marmeladeglas.
Sæt fadet på bordet og giv den grønne salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften