Sennepspaneret ising med bagte rødløg i rødkålssalat og røget yoghurt
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
Læg løgene i et ildfast fad, og bag dem hele med skræl i ca. 15 min., indtil de er møre.
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Snit rødkålen i tynde strimler, krydr med salt, og vend den godt rundt.
Kom yoghurten i en skål sammen med paprika, og smag til med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Pensl fisken med sennep, og vend den efterfølgende i rasp.
Steg fiskefileterne i 1 spsk. olie pr. person i ca. 1 min. på hver side, indtil de har fået godt med farve på begge sider.
Krydr med salt og peber.
Pil skrællen af løget, flæk det på midten, og vend godt rundt med kålen og 1 spsk. olivenolie pr. person. Smag til med salt, peber og lidt eddike.
Servér fisken med kartofler, salat og yoghurt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften