Sennepspaneret rødspætte med purløgskartoffelmos, bagte rodfrugter og peberrodssauce
Fremgangsmåde
Rodfrugter: Skræl alle rodfrugterne og skær dem i ensartede grove tern. Vend dem med olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade. Bag dem i en 175 grader varm ovn i ca. 25 min. (til de er møre).
Kartoffelmos: Skræl kartoflerne, skær dem i grove tern og kog dem helt møre i usaltet vand. Dræn ternene og rør dem med 2 dl mælk, 2 spsk. smør, salt og peber. Klip purløgene fint, rør dem i mosen og smag til.
Sauce: Smelt 2 spsk. smør i en lille gryde og kom 2½ spsk. mel ved. Rør fiskefonden i under kraftig piskning og fortsæt med 3 dl mælk til saucen er blød og glat. Smag den til med peberrod, eddike, sukker, salt og peber.
Fisk: Smør fiskefileterne ind i senneppen og vend dem i mel krydret med salt og peber. Steg dem møre i smør og server dem straks sammen med kartoffelmos, rodfrugter, sauce og evt. en blandet grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften