Sesambagt kuller med ristede bønner og beurre blanc med purløg
Fremgangsmåde
Fisk: Fileterne skæres i passende portionsstykker, vendes i sesamfrø og krydres med salt og peber. Bages i ovnen i et smurt ovnfast fad i ca. 15 min. ved 180 grader.
Kartofler: Vask kartoflerne og kog dem i en gryde i letsaltet vand til de er møre.
Bønner: Bønnerne skylles og ribbes. Koges herefter i min. 5-7 min. og ristes let på en pande i lidt smør.
Beurre Blanc: Løget hakkes fint og ristes let i lidt smør i en gryde. Tilsæt hvidvinen og kog ind til 1/3, hvorefter resten af smørret tilsættes. Herefter må saucen ikke koge. Pisk i gryden til smørret er smeltet, tilsæt finthakket purløg og smag saucen til med salt og peber.
Server retten sammen med små kogte kartofler.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Kommentarer og forslag til opskriften