Silken tofu med champignoner, pak choi og brun miso-soja på boghvedenudler

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og grøntsager/svampe: 15 min

• Sauce og tofu: 10 min

• Nudler og anretning: 10 min

Fremgangsmåde

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl pak choi, forårsløg og champignoner.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af jordede grøntsager.

Klargøring

• Skær champignoner i tykke skiver.

• Skær forårsløg i tynde skiver og gem en håndfuld af det grønne til topping.

• Hak hvidløg fint og riv ingefær.

• Del pak choi: skær stængler i 1 cm skiver, lad bladene være hele eller grofthak dem.

• Skær silken tofu i store tern (ca. 3–4 cm) med en skarp kniv; flyt forsigtigt.

Rist sesamfrø

• Varm en tør pande ved middel varme.

• Hæld sesamfrø på og rist 2–3 minutter under jævnlig rysten, til de dufter nøddeagtigt og er lyse gyldne.

• Tag straks frøene af panden og over på en tallerken, så de ikke rister videre.

Brun champignoner

• Varm neutral olie i en stor pande ved middel-høj varme.

• Steg champignoner ad to omgange, så de bruner rigtigt. Krydr undervejs med lidt salt og peber.

• Tilsæt de hvide dele af forårsløg samt pak-choi-stængler det sidste minut og steg kort, til de er møre med bid. Læg det hele til side.

Miso-soja-sauce

• Tilsæt lidt neutral olie til samme pande. Steg hvidløg og ingefær 30–45 sekunder ved middel varme, til det dufter (uden at branke).

• Pr. person: Pisk 12,5 g brun miso, 12,5 g sojasauce, 50 ml vand, ½ spsk riseddike og ¼ tsk honning/sukker sammen i en skål.

• Hæld blandingen i panden og bring i rolig simmer. Smag til med peber og justér syre/sødme. Tilsæt halvdelen af sesamolien (gem det sidste til nudler/anretning).

• Vend de brunede champignoner, forårsløg og pak-choi-stængler tilbage i saucen. Lad simre 1–2 minutter. Smag til med salt (miso/soja er salte – tilsmag forsigtigt).

Tofu i sauce

• Læg tofu-ternene forsigtigt i saucen. Skub dem blidt rundt uden hård omrøring.

• Lad simre ved lav varme 3–4 minutter, til tofu er gennemvarm. Smag saucen til en sidste gang (salt/syre/sødme/umami).

Boghvedenudler

• Kog nudlerne al dente i rigeligt saltet vand efter pakkens anvisning. Afdryp.

• Vend nudlerne med det sidste sesamolie og lidt friskkværnet peber. Smag til med en dråbe riseddike, hvis du ønsker ekstra friskhed.

• Fordel nudler i skåle. Øs svampe, pak choi, tofu og rigeligt sauce over.

• Drys med ristede sesamfrø og de grønne forårsløgstoppe.

• Servér straks. Tilpas med ekstra sesamolie eller riseddike ved bordet efter smag.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

• Rester: gem sauce/svampe/tofu separat og vend med nykogte sobanudler eller dampet ris næste dag.

• Varme: tilsæt finthakket rød chili eller chiliflager sammen med hvidløg og ingefær.