Skærising chaat masala med stegte krydrede ris og blomkål
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 9-12 min. (afhængig af konsistensen du ønsker på risene), og hæld al overskydende vand fra.
Blanchér og smut mandlerne, og hak dem fint, evt. på en hurtighakker.
Brun mandelstykkerne af i olie i en godt stor stegegryde. og krydr godt med salt, sort peber og 2/3 af chaat masala krydderiet. Pas på, den er lidt stærk, så prøv dig frem. Rist igennem et minut, uden at det branker.
Tilsæt nu kokosmælk, og bring det hele op til kogepunktet. Fjern gryden fra varmen, og smag retten til med salt og peber og evt. lidt sukker. Kom til sidst saften fra 1/2 - 1 citron i retten.
Steg fintskåret blomkål og gulerødder i en gryde/pande i lidt olie.
Krydr med det sidste af chaat masala krydderierne, tilsæt de kogte ris, og steg dem med et par minutter.
Tilsæt til sidst rosiner, og vend rundt sammen med finthakkede korianderstilke. Gem bladene til at drysse over retten.
Fold fisken på midten, og krydr generøst med salt og peber på begge sider.
Vend fisken i lidt hvede eller rugmel, og steg den på 1 eller 2 pander i rigeligt fedtstof (Jeg bruger halvt neutral olie og halvt smør) i ca. 1-2 min. på hver side, til den er gylden og sprød. Krydr igen med salt og peber.
Kom fisken over i kormasaucen, kog forsigtigt op, og servér straks.
Som vist på billedet, drysset med korianderblade.
Bonusinfo
Chaat Masala bruges i mange krydrede retter i Indien og Pakistan. Chaat Masala drysses ofte på frugt, æg, toasts og salater i Indien. Gadesælgere blander typisk deres egen Chaat Masala, som så drysses på friskskåret frugt eller friske grøntsager.
Chaat Masala indeholder: Mangopulver, havsalt, kala namak, spidskommen, koriander, sumak, peber og stærk paprika.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften