Skærising i rød kokoscurry med sprød kokos og jasminris

Ca. 30 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
• Ris og forberedelse: 10 min
• Currybase og grønt: 10 min
• Fisk og samling: 8 min
• Anretning: 2 min

Lad os starte med:
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl pak choy og koriander.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.

Ris
• Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.
• Kog risene i 9–12 min., og hæld al overskydende vand fra.

Currybase
• Hak løg fint.
• Hak hvidløg fint.
• Del pak choy i grove stykker, stokken for sig og bladene for sig.
• Varm olie i en gryde ved middel varme.
• Sauter løg med en smule salt, til de bliver let gyldne og udvikler sødme.
• Tilsæt hvidløg og rist kort.
• Kom rød karrypasta i og rist den 1–2 minutter, så aromaerne frigives og bliver mørkere og mere intense.
• Hæld kokosmælk på og lad det simre 5–6 minutter, så saucen tykner let.
• Tilsæt fish sauce og smag til – saucen skal være balanceret mellem salt, varme og sødme.

Pak choy
• Kom først stokkene i saucen og lad dem simre 2 minutter.
• Tilsæt derefter bladene kort, så de falder sammen men bevarer friskhed.

Skærising og kokos
• Krydr fisken let med salt.
• Vend oversiden i kokosmel.
• Varm olivenolie på en pande ved middel-høj varme.
• Steg fisken med kokos-siden nedad først, så den bliver gylden og sprød.
• Vend forsigtigt og steg færdig 2–3 minutter, så fisken netop er gennemtilberedt og saftig.

• Fordel jasminris i dybe tallerkener.
• Hæld kokoscurry og pak choy omkring.
• Læg den sprøde skærising ovenpå.
• Drys med grofthakket koriander til sidst.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

• Pres lidt lime over ved servering for ekstra friskhed.
• Rist ekstra kokosmel på en tør pande og drys over for mere tekstur.
• Rester kan bruges som fyld i en asiatisk inspireret fisketaco dagen efter.